Las festividades de la Navidad llegan a Latinoamérica tras el proceso de evangelización que comienza a desarrollarse lentamente a lo largo del siglo XVI, además de la instauración de una sociedad hispanocriolla alineada con los intereses de la Corona española. Sin embargo, los pueblos originarios precolombinos ya tenían ciertas tradiciones en torno a las fechas de diciembre que ayudaron a asimilar las festividades cristianas vinculadas al nacimiento de Jesús de Nazaret.
Chile: Pan de Pascua
Una masa dulce fermentada de color caramelo. Su origen se debate entre una herencia del Stollen alemán y una adaptación del panettone italiano. Lleva jengibre, miel, frutas confitadas, pasas y frutos secos como nueces o almendras.
Colombia
- Buñuelos de Navidad: Una adaptación de los buñuelos españoles, hechos con almidón de yuca o maíz, queso fresco, huevo y leche. Se fríen en aceite hasta quedar crujientes por fuera y esponjosos por dentro.
- Desamargados: Dulce de cáscaras de cítricos (como naranja) que se hierven varias veces para quitar el amargor y luego se cocinan en un almíbar espesohasta confitarlas.
Cuba: Pasteles de Ron
Un bizcocho húmedo y aromático que refleja la tradición azucarera de la isla. La masa, hecha con harina, huevos, azúcar de caña y mantequilla, se enriquece con frutas secas, especias y una generosa cantidad de ron (en la masa o como almíbar).
México
- Jericallas: Postre típico de Guadalajara, de origen conventual. Es una crema horneada a base de leche, huevos y azúcar, con una característica capa superior ligeramente quemada.
- Gorditas de Nata: Tortitas dulces del ámbito rural, hechas con nata de leche, harina, azúcar y un toque de canela o vainilla. Se cocinan en un comal hasta quedar tiernas.
- Pan de Elote: Un pan o pastel que aprovecha el maíz fresco (elote). Los granos molidos se mezclan con huevos, azúcar y leche, y se hornean hasta lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Venezuela: Dulce de Lechosa
Un postre de fruta confitada que utiliza la papaya (lechosa). La fruta se corta en trozos y se cocina lentamente en un almíbar de azúcar especiado con clavo y canela, hasta que las piezas quedan translúcidas y de sabor intenso. Se suele servir con queso fresco.
