El Instituto Nacional de Bienestar Estudiantil (INABIE) informó que ha reforzado los conocimientos de más de 200 de sus suplidores desde el inicio del presente año lectivo, como parte de un programa de formación que abarcará durante este período a sus 2.244 proveedores de las diferentes modalidades de alimentación que gestiona, entre ellas el desayuno y el almuerzo escolar. La iniciativa busca fortalecer de manera continua la calidad de los alimentos que reciben los estudiantes del sistema público, mediante un esquema que combina capacitación, asistencia técnica y supervisión dirigido a los suplidores del Programa de Alimentación Escolar (PAE).
La estrategia procura que los estándares establecidos por el INABIE trasciendan las fichas técnicas y se apliquen correctamente en cada etapa del proceso de elaboración: desde la selección y el manejo de las materias primas hasta su preparación, empaque, conservación y entrega en los centros educativos. El director ejecutivo del INABIE, Adolfo Pérez, resaltó que las capacitaciones forman parte de una visión de acompañamiento que busca fortalecer las capacidades de quienes intervienen directamente en la producción de la alimentación escolar. «Queremos que cada producto que llegue a nuestros estudiantes responda a los estándares nutricionales, de calidad e inocuidad establecidos por el INABIE. Para lograrlo, no basta con supervisar el producto terminado; también tenemos que acompañar y fortalecer las capacidades de quienes participan en su elaboración», afirmó Pérez.
Del papel a las cocinas y panaderías
El INABIE señaló que el acompañamiento comprende los lineamientos técnicos y nutricionales para la elaboración del almuerzo escolar y la producción de alimentos sólidos del desayuno, con énfasis en recetas, porciones y composición nutricional. En el caso del almuerzo escolar, da seguimiento a los suplidores y a los centros educativos que preparan directamente los alimentos, verificando las condiciones de elaboración y las características de las preparaciones. «Este trabajo se complementa con visitas de supervisión para identificar y evitar posibles incidencias durante la prestación del servicio», agregó la institución.
La orientación también alcanza a los proveedores de pan, galletas y muffins, con énfasis en la correcta aplicación de las fichas técnicas y los parámetros establecidos. Además, se abordan aspectos relacionados con el control de peso, porciones, rendimiento, uniformidad, empaque, conservación, condiciones de entrega, reducción de desperdicios y características sensoriales que favorezcan la aceptación de los alimentos por parte de la población escolar. «La panificación requiere controlar muchas variables para obtener un producto uniforme, por eso buscamos capacitar a los proveedores sobre los lineamientos nutricionales y cómo elaborar los productos de manera correcta», explicó Alexis Terrero, encargado de Productos de Panificación del Departamento de Nutrición del INABIE.
Capacitación que continúa con supervisiones
El proceso de fortalecimiento no concluye con las jornadas formativas. Las capacitaciones se integran a un esquema más amplio de asistencia y acompañamiento técnico que incluye visitas a cocinas y panaderías, donde especialistas del INABIE orientan a los suplidores sobre la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), inocuidad, funcionamiento de equipos, almacenamiento de materias primas, control de plagas, parámetros de producción y características del producto terminado. «Con estas iniciativas podemos seguir mejorando la elaboración y presentación de los alimentos que servimos a los estudiantes de nuestras escuelas públicas», expresó Jansen Peña González, suplidor del desayuno escolar en San Juan, luego de participar en la jornada.
Las capacitaciones a proveedores de alimentos, así como a técnicos distritales y de salud de cada zona, son impartidas por la institución a través de su Departamento de Nutrición, responsable de elaborar los menús, recetarios de preparaciones culinarias y fichas técnicas de los productos alimenticios. Con esta metodología, el INABIE busca consolidar una cultura de mejora continua entre los proveedores del PAE, fortaleciendo sus competencias técnicas y promoviendo una mayor articulación entre el instituto y quienes tienen a su cargo la elaboración de los alimentos que diariamente llegan a los estudiantes de los 7.100 centros educativos públicos del país.
